Zeppole e Pane di San Giuseppe, in cucina con il Ciofs

Il 19 Marzo 2013 a Ruvo di Puglia in Piazza Matteotti si è tenuta la “Prima sagra della zeppola di San Giuseppe”, in onore del Santo Patrono dei Padri di famiglia e dei lavoratori.

Tale evento è stato concordato in collaborazione con l’amministrazione comunale di Ruvo di Puglia, rappresentata da Alessandro Pellegrini, delegato ai Prodotti Tipici, l’amministrazione comunale di Ruvo di Puglia, il neo-presidente delle feste patronali Vincenzo Caldarola e il Prefetto Puglia Nord dell’AIGS, Luca Cappelluti.

Protagonisti della manifestazione sono stati gli allievi del  CIOFS/Fp di Ruvo di Puglia del corso “Operatore della ristorazione – indirizzo pasti”. 

La serata è cominciata con la realizzazione del pane di San Giuseppe e poi con quella delle zeppole. E’ prassi che in tale ricorrenza la lavorazione del pane cominci all’alba, nella casa di campagna, dove quasi tutti hanno un forno a legna. Ci si alza presto perché il pane ha bisogno di molto calore quindi il forno va acceso prima e tutta la casa va scaldata per favorirne la lievitazione. Il pane è maneggiato con la cura e l’amorevolezza che si ha per un neonato. L’impasto è veloce ma ci vuole ritmo e forza nelle braccia, tutte le donne di casa aiutano. Alla fine dell’impasto si fa il segno della croce sull’impasto stesso, e si recita mentalmente una preghiera di ringraziamento a San Giuseppe. Quasi tutte le forme del pane seguono modelli tradizionali e sono realizzati senza stampi o altri mezzi, con pochissimi strumenti (forchette, qualche pinzetta, poca roba). Hanno forma vegetale, animale, floreale, geometrica. Molte di queste forme sono antichissime, risalgono ai culti agrari di epoca neolitica.

Gli allievi del corso operatore della ristorazione hanno voluto riscoprire questa tradizione di origine siciliana e comunicarla, attraverso il proprio lavoro, alla città rubastina.

Dopo l’esperienza di Bari con l’Associazione dei Cuochi Baresi, per gli allievi di tale corso si è tratta di una ulteriore splendida esperienza formativa, con tanti apprezzamenti riconosciuti.

Presso la sede CIOFS/FP Puglia, sede operativa di Ruvo di Puglia sono in partenza corsi di formazione/aggiornamento di n. 4 ore per il personale alimentarista (ex libretto sanitario) ai sensi della L.R. 22/07 e s.m.i. e R.R. n. 5 del 15 maggio 2008.

Il corso prevede il rilascio dell’attestato di frequenza a seguito del superamento del test di verifica finale. Per informazioni rivolgersi al seguente indirizzo:

CIOFS/FP Puglia

Sede di Ruvo

c.so A. Jatta, 19

70037 RUVO DI PUGLIA (BA)

Tel 080 3613506