Ecco a voi sua maestà la mandorla

Come la stagione dell’uva, anche quella della mandorla ha una sua importanza.

Qualche giorno fa infatti sono partiti su Facebook gli auguri a tutti i produttori e gli operatori di questo frutto per una ricca e prosperosa raccolta.

La mandorla infatti rappresenta uno dei cardini dei prodotti ruvesi. Da sempre si ricordano gli enormi tappeti di mandorle che occupavano i corsi e tutte le strade del nostro paese.

Questo frutto inoltre è alla base di moltissime ricette di dolci tradizionali, come ad esempio il mandorlaccio, un dolce tipico della tradizione pugliese, nato in epoca preromana dalla perfetta unione tra uova, miele e mandorle tritate. Dopo un periodo di buio durante il quale questo dolce era stato completamente dimenticato per lasciare spazio ai più noti dolci un pasticcere di Ruvo di Puglia ha deciso di riscoprirne le origini, rivalutando ed esaltando la ricetta trovata su un quaderno della sua bisnonna

A parlarci di qualche altra ricetta è il pasticciere Riccardo Civita direttamente dalla pasticceria Giamburrasca.

Tra le varie specialità troviamo la “Torta delizia”, un pan di spagna farcito con crema e amarena, con colatura in sac a poche di pasta di mandorle e cucinato in forno. Da non tralasciare poi i dolci ricoperti di pasta di mandorle che possono avere tre diverse decorazioni: ciliegia, mandorla filettata e pistacchi.  Non per ultime poi troviamo le mandorle pralinate, le stesse presenti in foto.

E voi avete qualche ricetta di mandorle da proporre?