Ciò che ci porta nel mondo: il cibo. Questa volta con il cioccolato

Ruvo di Puglia, grazie al concittadino Giuseppe Berardi noto maestro dell’ “arte bianca”, nonché titolare di una delle più rinomate Chocolaterie, per un giorno diventa capitale mondiale della degustazione del cioccolato. Sarà possibile,infatti degustare diversi tipi di cioccolato proveniente dalle diverse parti del pianeta. La degustazione avverrà giovedì 29 Ottobre 2010,presso la chocolateria sita in Corso Giovanni Jatta.Ma cosa i nostri palati potranno assaporare? Finezze bontà.

Iniziamo il percorso dal cacao che copre ben l’80% della produzione mondiale,esso si chiama “Forestiero”, o meglio noto come cacao di “Arriba”.L’albero che produce questo tipo di cacao è noto per la sua resistenza alle malattie, esso produce una pigna di due tipi di colore, verde e giallo, in esse vi sono delle “fave” di colore porpora scuro,le fave si lasciano essiccare e fermentare per circa dieci giorni.
Quali sono le impressioni di un assaggiatore ? Aroma profumato che risponde alle caratteristiche proprie di quest’origine,di sapore amaro,soave tono fruttato con leggera punta di acidità.
Da Giuseppe Berardi ci facciamo guidare tra i vari tipi di cioccolato da degustare.

Copertura selvatica Iaina bianco, 31% di cacao.E’ un cioccolato bianco con aromi più dolci del latte profumato alla vaniglia. Questo cioccolato è pieno della promessa del carannello sciolto che assapori alla base dei denti. Si sente la combinazione dello zucchero,mentre rimane il sapore un po’ acido. Una sensazione piena al latte con un tocco di burro.
Copertura selvatica Nayarit latte,37% di cacao. Iniziamo dal tono, marroncino come deve essere un cioccolato al latte fatto dalle migliori qualità del cacao. Mentre il cioccolato si scioglie in bocca esso rivela tre gusti caratteristici uno alla volta:dolce, amaro ,salato

Copertura selvatica Kendari 60% cacao.E’ un ciccolato perfetto per palati sensibili,bisogna prestare attenzione alla vivacità del pepe e delle mandorle tostate. Possiede il giusto grado di dolcezza dei grandi cioccolati .Con il suo amore rossiccio e il suo corpo oscuro mostra un equilibrio tra i gusti dolci,acidi e amari.
Grenade 60% cacao. Questo è un cioccolato fondente delicato .Il primo impatto con il sapore è quello del legno di quercia,spezie essiccate e un tocco leggermente amaro .Man mano che il cioccolato si scioglie in bocca il sapore diviene più dolce, evocando delicate note floreali del Mediterraneo e un cuore di frutti rossi. Il retrogusto è speziato.
Iogo 61% cacao. E’ un cioccolato fondente il cui sapore è piacevolmente dolce – amaro e concentrato persiste dall’inizio alla fine.Lascia sensazioni di cannella,ma anche di sciroppo di pera in particolare. La struttura è equilibrata nella forza,sorprendentemente rotonda e fruttata.In seguito,emergono ancora una volta alcune sensazioni di panpepato e speculos ,seguite da un delicatissimo gusto amaro finale.
Soao Ihome 70% cacao. Anche questo è uno di quelli così chiamati fondente con una concentrazione molto elevata di cacao. L’aroma è leggermente speziato,con note tostate e di cappuccino. Il sapore iniziale è dolce – amaro,ampio e fruttato con note di frutta nera candita. In seguiti assume un accento floreale e note di chicchi di caffè.Sul finale emergono tocchi delicati di quercia.

Papua 70%cacao. Anche questo tipo di cioccolato possiede un ‘elevata percentuale di cacao,che gli dà un gusto aromatico ed espressivo. Al palato risulta rotondo e matura,con note predominanti di ciliegie al maraschino. Sul finale assume sentori di noce e soprattutto di moca e cappuccino. Lascia deliziose sensazioni che evocano caffè con crema e noci tostate.
Mexico 75% cacao .E’ un cioccolato fondente con una percentuale elevata di cacao che da subito un’ aroma angelica, ginsen,botte di whishj in quercia affumicata e soprattutto una grande varietà di minerali .Il retrogusto è corposo. Successivamente questo cioccolato lascia spazio a sentori di nocciole tostate. Minerali e frutta nera (prugne).Il tutto molto concentrato,con sapore persistente.
Iaraakan 75% cacao.Aroma molto particolare con punte di the affumicato e tessuto in pelle ripulito.I gusti hanno una lunga durata con chiare note spiezziate,frutti tropicali e piante come la liquirizia. E generoso,lungo,da pace e selvaggio.
Non resta che portarsi presso la Chocolateria Berardi per gustare questi cioccolati deliziosi anche perché occasioni come queste sono veramente rare.. 
Si ringrazia per la cortese collaborazione Michele Pellicani.