Antonio Fracchiolla nella Guida ai Formaggi d’Italia de “L’Espresso”

Antonio Fracchiolla è stato tra i maestri assaggiatori che hanno collaborato alla realizzazione della “Guida ai Formaggi d’Italia”, nella collana “Le Guide de L’Espresso”, dedicata ai formaggi italiani e ai mastri casari.

Fracchiolla, lo scorso anno, è stato riconosciuto quale “Miglior assaggiatore nazionale del Gorgonzola Dop” al concorso Onaf “Miglior assaggiatore d’Italia 2019”, nell’ambito dei prestigiosi World Cheese Awards.

«È stato un lavoro molto interessante, – racconta Fracchiolla – che ci ha permesso di toccare con mano la qualità e le differenze derivanti dalle peculiari caratteristiche organolettiche di tanti formaggi, provenienti da molte aree regionali» conclude il maestro assaggiatore.

La guida è una narrazione tecnica, dalla preparazione al taglio; gastronomica, con suggerimenti sugli abbinamenti tra cui quelli con miele e conserve o in accordo e in contrasto di sapore; e storica, dalle origini fino ai nostri giorni. Un racconto scritto in collaborazione con l’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori dei Formaggi e dedicato a 56 dop ufficiali, due igp e 33 formaggi tipici regionali, coinvolgendo i casari che li producono.

Nella seconda parte, i 91 formaggi sono valutati come anche i 450 casari selezionati fra i 2mila invitati, attraverso la rete dei maestri assaggiatori Onaf, coadiuvata dalla redazione de Le Guide de L’Espresso, a più di 40 panel di valutazione che si sono svolti, da luglio a dicembre 2019, in tutta l’Italia.

«Abbiamo analizzato i formaggi provenienti da alcune regioni del Centro e Sud Italia. – prosegue Fracchiolla – La delegazione Onaf di Bari è stata in prima linea grazie al lavoro egregio svolto dalla delegata Onaf Giuseppina Ortalizio che ha coordinato tutte le delegazioni per redigere una guida completa e aggiornata che è anche un ottimo strumento per gli addetti al lavoro» conclude Fracchiolla.