Al Mabú Café tradizione e modernità si fondono in «una filosofia che non si spiega, si assapora»

Mabú Café é una giovane realtà in cui la fantasia, la passione e la personalità del maestro pasticcere Luigi Bucci sono gli ingredienti che rendono i dolci davvero speciali. Una pasticceria e caffetteria di famiglia, che il signor Bucci gestisce con amore e dedizione insieme alla moglie e alla piccola Karol.

Il Mabù si colloca nel panorama gastronomico ruvese come tappa obbligata per i piu golosi. Una garanzia di attenzione alla qualità e cura della presentazione, unita alla passione per il cake design, che é valsa al maestro Bucci il riconoscimento della Fip (Federazione italiana di pasticceria gelateria e cioccolateria) in occasione di competizioni nazionali e internazionali.
«La mia pasticceria crea un dialogo tra modernità e tradizione, una filosofia che non si può spiegare, ma va assaggiata!». In effetti é andata così, poiché anche la nostra intervista é diventata una degustazione, un tuffo tra i dolci di ieri e di oggi. Una varietà che spazia tra classici della tradizione natalizia ruvese, come le cartellate al vincotto di fichi e il “mandorlato”, una cupola ricoperta di pasta di mandorle e granella di pistacchio con cuore di crema avvolta da soffice pan di spagna, rivisitazione del tradizionale pasticcino alle mandorle.

E per chi non si accontenta di un panettone classico, ma non può rinunciare al re delle tavole natalizie, il Mabú offre due proposte da veri gourmet: panettone artigianale all’olio extravergine d’oliva con vincotto e fichi e la novità di quest’anno, con uvetta australiana e passito di Pantelleria. Tutto parte dalla ricerca delle migliori materie prime. «I miei dolci nascono dalla tradizione, gli ingredienti sono quelli sulle tavole delle famiglie ruvesi nei giorni di festa, a cui mi piace unire un approccio contemporaneo», spiega il signor Bucci. Il risultato? Un intenso mix di sapori e consistenze irresistibili.

«L’olio evo é la prima innovazione che ho sperimentato. In emulsione con le uova, va a sostituire il burro». Eliminando i grassi di origine animale, spiega il maestro, il risultato é un panettone dalla perfetta alveolatura e consistenza. Una conferma dell’eccellenza dell’olio ruvese, che consente di ottenere nel prodotto finito coniugazione di gusto e salute. Un giusto binomio utile anche a quanti, pur soffrendo di intolleranza alimentare al lattosio, non vogliono rinunciare al tipico dolce natalizio.

Alla base di tutto c’è una grande professionalità nell’abbinare gli ingredienti tra loro. «L’olio di per sé conferisce un sapore nostrano al panettone, l’aggiunta dell’uvetta e del vino passito strappano questo dolce alle sue origini milanesi, conferendogli un profumo più meridionale». 

Pasticcer Bucci é impegnato, ormai da mesi, in lievitazioni e preparazioni di dolci natalizi, ma ci confida che deve comunque trovare il tempo per accontentare i clienti piu golosi, che tutto l’anno richiedono la torta Mabú. «Potrei definirlo il mio cavallo di battaglia, ma più che altro é una ricetta pensata con la mia famiglia per festeggiare un compleanno. Da allora è diventata un must!». E se le parole non fossero sufficienti a farvi venire l’acquolina in bocca, lo farà sicuramente l’invitante aspetto di questa torta tripudio del cioccolato che potete vedere nella nostra gallery. Esternamente é ricoperta da una glassa di cioccolato fondente decorata con ciuffetti di panna e lamponi, al taglio rivela la golosa stratificazione. Sul fondo c’é una sablée al cioccolato con crema chantilly arricchita da pepite di fondente, sopra cui poggia uno strato di pan di spagna alla vaniglia farcito con crema al mandarino, in ultimo un disco di pan di spagna al cioccolato. Irresistibile sia per gli occhi che per il palato.

Un’occasione, quella delle festività, per riscoprire nuovi e antichi sapori della gastronomia ruvese, a partire dalle delizie realizzate con esemplare professionalità dalla Pasticceria e Caffetteria Mabú Café.